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Polenta e Renga


Ingredienti:

4 fette di polenta gialla
4 aringhe affumicate
1 cucchiaio d’aceto
2 bicchieri d’olio extravergine d’oliva
prezzemolo

Preparazione: 

Squama le aringhe affumicate con un coltellino affilato, leva loro la testa e le pinne, aprile a metà nel senso della lunghezza e diliscale accuratamente, ricavandone dei filetti. Lavale sotto un getto d’acqua corrente e mettile poi a scottare per cinque minuti in un pentolino con dell’acqua bollente e con il cucchiaio d’aceto. Finita quest’operazione levale dall’acqua, sgocciolale bene e ponile ad asciugare e a raffreddarsi su della carta assorbente da cucina.

Versa l’olio extravergine d’oliva in una terrina e mettivi ad ammorbidire i filetti d’aringa, il pepe in grani ed il prezzemolo tritato finemente. Copri e lascia a riposare e ad insaporirsi in frigo per almeno un giorno. Le aringhe vanno levate almeno due ore prima di essere consumate. Servirle accompagnandole con fette di polenta gialla abbrustolita. Una possibile variante consiste nel grigliare i filetti d’aringa prima di consumarli, condendoli poi con un filo d’olio extravergine d’oliva, una spruzzata di prezzemolo e accompagnandoli sempre con polenta.