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Nervetti


Ingredienti per i Nervetti:

500g di nervetti di manzo
3 cipolle bianche
30g di prezzemolo
1/4 di bicchiere di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale, pepe, zucchero

Preparazione: 

Lava bene sotto un getto d’acqua i nervetti di manzo. In una pentola capiente fai bollire dell’abbondante acqua con un cucchiaio d’aceto e una presa di sale.

Raggiunto il bollore, aggiungi i nervetti, copri e porta a cottura, a fiamma moderata, per almeno tre ore, schiumando spesso, comunque sino a che sarà facile tagliarli con un coltello. Scolali e tagliali a tocchetti, ponendoli in una terrina capiente. Ora affetta sottilmente le cipolle e versarvi sopra mezzo cucchiaino di zucchero.

Dopo dieci minuti lavale sotto un getto d’acqua, falle sgocciolare ed uniscile ai nervetti. Aggiungi il prezzemolo tritato, l’olio extravergine d’oliva, l’aceto, il pepe e poco sale. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti e armonizzare i sapori. Lascia riposare. Il piatto può essere gustato appena tiepido o anche freddo. Una diffusa variante prevede l’arricchimento del piatto con l’aggiunta di fagioli bianchi lessati.