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Caponec


Ingredienti per il Caponec:

1 kg di pane raffermo
300 gr di lardo
200 gr di erbette
5 spicchi di aglio
2 bicchieri di olio evo del garda
300 gr di formaggio grana
brodo di carne
1/2 dl di latte
100 gr di salame
5 uova
foglie di vite
1 cucchiaino di pepe
150 gr prezzemolo
sale


Preparazione:

Tagliare il pane raffermo a cubetti e bagnarli nel latte lasciandoli riposare per 1 ora. Preparare le erbe (spinaci, coste) dopo averle cosparse di sale, strizzarle per eliminare l'acqua di macerazione e tagliare minutamente. Unire le erbe al pane e aggiungere le uova, il lardo, il salame, tutto passato al tritacarne, il pepe, l'aglio e l'olio. Per ultimo aggiungere il grana e prezzemolo. Mescolare bene e far riposare per due ore.
Mettere quindi la prozione (della dimensione di un uovo) in foglie di vite accartocciando e legando con un filo. Cuocere per 7 minuti in brodo di carne