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Anguilla in umido


Ingredienti per l'Anguilla in umido:

1 kg di anguilla
2 spicchi di aglio
aceto
300 gr di cipolla
500 gr di pomodori pelati

Preparazione:

Pulire l'anguilla eliminando interiora e testa e lavare bene. Tagliare l'anguilla a pezzetti di circa 5 cm cadauno. 
Prendere un recipiente e far imbiondire un trito di aglio e cipolla, spruzzare l'aceto e aggiungere i pelati. Salare e pepare. Quando la salsina sarà addensata adagiarvi i pezzi di anguilla e far cuocere lentamente per circa 40 minuti. Ogni tanto per non far attaccare il fondo scuotere il tegame, mai rimescolare.
Una volta pronta, l'anguilla ben calda va servita con la polenta.