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Tortelli di Zucca


Ingredienti per i Tortelli di Zucca:

1 kg di zucca
100 gr di mostarda
1 uovo
pane grattugiato
100 gr amaretti
150 gr parmigiano
noce moscata, sale

Preparazione:

Pulire la zucca togliendo i semi e la scorza e cuocerla a vapore o lessarla in acqua. 
La polpa ben cotta (eventualmente strizzata) deve essere ridotta in una crema, aggiungere gli amaretti tritati, la mostarda (meglio se di mele), il parmigiano, il sale, la noce moscata e se serve il pane grattugiato.
Fare la sfoglia come per la pasta fresca. Lasciar riposare l'impasto e poi tirare la sfoglia soda e sottile e ricavarne dei dischi. Mettervi sopra una dose del ripieno preparato e ripiegarli su se stessi.
Servire asciutti con burro e parmigiano