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Risotto con la Tinca


Ingredienti per il Risotto con la Tinca per 4 persone: 

2 tinche da 800 gr

100 gr burro

1 dl vino bardolino

carota, cipolla, sedano, 5 foglie salvia, prezzemolo, noce moscata

farina bianca

dragoncello

350 gr riso vialone nano

50 gr olio Evo del garda

400 gr pelati

pepe nero intero

Preparazione:

Mettere le teste le code, le pinne della tinca in un litro di acqua salata aromatizzata con sedano, carota, pepe nero e far bollire per circa 40 minuti, quindi filtrare il brodo. 
Infarinare i pezzi di tinca e friggerli in una padella con olio e burro dove si è appassita la salvia e la cipolla.
Quando ben rosolati togliere i pezzi di tinca e metterli da parte.
Passare al passaverdura il fondo di cottura e metterlo in un tegame con pomodori pelati, il vino, prezzemolo tritato, e dragoncello. 
Unire sale e pepe e un po' di noce moscata.
Far cuocere il fondo per mezz'ora quindi unire nel tegame i pezzi di tinca sbriciolandoli
Mescolare bene e cuocere tutto insieme per altri 10 minuti
Unire il riso e farlo insaporire per 5 minuti poi aggiungere brodo di tinca e portare a cottura il risotto
Servire mantecando con burro