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Risotto all'Amarone


Ingredienti per il Risotto all'Amarone per 4 persone:

320 gr di Vialone Nano

1/2 bottiglia di Amarone della Valpolicella

60 gr di scalogno tritato finemente, in alternativa cipolla

40 gr di burro

50 gr di olio extravergine d'oliva.

1 lt di brodo di carne

60 gr di formaggio Monte Veronese stagionato grattugiato, in alternativa Parmigiano Reggiano

Preparzione:

In un tegamino versate il vino e scaldatelo per lasciar evaporare un po' l’alcol e concentrare i sapori.

In una casseruola larga mettete lo scalogno tritato finemente, l’olio, metà del burro, un po’ di sale e una macinata di pepe. Se amate le sensazioni fresche delle erbe aromatiche, potete aggiungere una foglia di alloro o del rosmarino e toglierli prima di aggiungere il riso. Fate rosolare per qualche minuto a fiamma bassa, fino a quando lo scalogno diventa dorato. Aggiungete il riso e tostatelo, continuando a mescolare per qualche minuto.

Alzate quindi la fiamma e versate lentamente nella casseruola l’Amarone. Quando si è asciugato, continuate la cottura con il brodo caldo, un mestolo alla volta, fino a quando il risotto risulta al dente ma ancora morbido.

Spegnete il fuoco, mantecate con il burro rimasto e il formaggio grattugiato. Usate un formaggio del territorio, il Monte Veronese, di latte vaccino prodotto nelle montagne a Nord di Verona, in alternativa il Parmigiano Reggiano.