Risotto al Radicchio Rosso


Risotto al radicchio rosso Ingrediente per 4 persone

2 cespi di radicchi rossi di piccole dimensioni

2 l di Brodo vegetale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 scalogni

320 g di riso

100 ml di vino bianco secco

Sale

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Procedimento:

Pulire il radicchio scartando le foglie più esterne e affettarlo grossolanamente. Lavarlo e asciugarlo con uno strofinaccio pulito o con la centrifuga da insalata. Tritarlo grossolanamente con un grande coltello su un tagliere. Scaldare il brodo.

In una pentola da minestra mettere l'olio e tritare lo scalogno molto finemente. Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa. Quando lo scalogno sarà ben dorato, alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per un minuto. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente.

Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il radicchio e regolare di sale.

Mescolare continuamente fino a fine cottura. Spegnere il fuoco, mantecare con il Parmigiano grattugiato e tenere coperto per un paio di minuti prima di servirlo.