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Bigoli con le Sardele (spaghetti con le sardine)


Ingredienti per 4 persone per i bigoli ale sardele

200 g. di sardelle del Garda sotto sale (oppure di alici sotto sale)
500 g. di bigoli al torcolo
olio extravergine di oliva

Procedimento:

Pulisci dal sale e monda le sardelle (o le alici) di lisca, testa e pinne e lavale accuratamente sotto acqua corrente; sminuzzale e falle sciogliere in padella con abbondante olio che dovrai pero' tenere a temperatura inferiore a quella di ebollizione: l'operazione è fondamentale alla buona riuscita del piatto, il pesce non deve friggere nell'olio, ma deve lentamente sciogliersi al calore del fuoco. Otterrai una crema non molto densa che userai per condire i bigoli cotti in acqua bollente moderatamente salata. Il piatto è decisamente salato ed invita alla "bevuta".